Zuppa di Cavolo Nero ist eine herzhafte toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl, weißen Bohnen und Bauernbrot. Sie wärmt, sättigt und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 400 g Cavolo Nero
- 400 g gekochte Cannellini-Bohnen
- 2 Kartoffeln
- 2 Karotten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Tomaten oder 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 4 Scheiben kräftiges Bauernbrot
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Cavolo Nero waschen, die harten Blattrippen entfernen und die Blätter in breite Streifen schneiden.
- Zwiebel, Karotten und Kartoffeln würfeln. Knoblauch fein hacken.
- Zwiebel und Karotten in Olivenöl etwa 5 Minuten sanft anschwitzen. Knoblauch und Rosmarin kurz mitbraten.
- Kartoffeln, Tomaten, Bohnen und Gemüsebrühe hinzufügen. Aufkochen und etwa 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Cavolo Nero unterrühren und weitere 15 bis 20 Minuten garen, bis der Kohl zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Bauernbrot rösten, in die Teller legen und die heiße Suppe darübergeben. Mit gutem Olivenöl beträufeln.
Fabrizios Tipp
Für eine besonders cremige Suppe etwa ein Drittel der Bohnen mit etwas Brühe pürieren und wieder in den Topf geben. Die Suppe danach mindestens zehn Minuten ruhen lassen.
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