Tagliatelle al bergamotto e salvia verbinden den feinen Duft der kalabrischen Bergamotte mit aromatischem Salbei und seidiger Pasta. Ein elegantes Gericht, das überraschend frisch und zugleich wunderbar cremig schmeckt.
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 400 g frische Tagliatelle
- 1 unbehandelte Bergamotte
- 10 frische Salbeiblätter
- 60 g Butter
- 100 ml Sahne
- 60 g fein geriebener Parmigiano Reggiano
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Bergamotte heiß abwaschen. Die Schale fein abreiben und anschließend 2 bis 3 Esslöffel Saft auspressen.
- Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Kochwasser aufbewahren.
- Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Salbeiblätter darin bei mittlerer Hitze knusprig werden lassen. Einige Blätter zum Garnieren herausnehmen.
- Sahne, Bergamottenschale und zunächst 1 Esslöffel Bergamottensaft in die Pfanne geben. Sanft erwärmen und mit Pfeffer abschmecken.
- Tagliatelle direkt in die Pfanne geben. Parmigiano und etwas Kochwasser hinzufügen und alles schwenken, bis eine seidige Sauce entsteht.
- Nach Geschmack noch wenig Bergamottensaft ergänzen. Mit knusprigem Salbei und etwas frischem Abrieb servieren.
Fabrizios Tipp
Bergamotte ist intensiver als eine Zitrone. Den Saft deshalb sparsam und schrittweise hinzufügen, damit das feine Aroma die Sauce nicht überdeckt.
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