Pasta alla Norma ist ein Klassiker aus Sizilien: fruchtige Tomatensauce, goldbraun gebratene Auberginen, aromatisches Basilikum und würziger Ricotta salata.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 400 g Rigatoni oder Maccheroni
- 2 Auberginen
- 500 g reife Tomaten oder 1 Dose geschälte Tomaten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Bund frisches Basilikum
- 100 g Ricotta salata, fein gerieben
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Auberginen in Würfel oder Scheiben schneiden, leicht salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend trocken tupfen.
- Die Auberginen in Olivenöl portionsweise goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Knoblauch fein hacken und kurz in etwas Olivenöl anschwitzen. Tomaten hinzufügen, salzen, pfeffern und etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
- Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen. Etwas Kochwasser aufbewahren.
- Pasta mit der Tomatensauce vermengen. Bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzufügen.
- Auberginen vorsichtig unterheben und mit Ricotta salata sowie frischem Basilikum servieren.
Fabrizios Tipp
Die Auberginen erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben – so bleiben sie außen goldbraun und innen cremig.
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