Orecchiette con cime di rapa ist ein traditionsreiches Gericht aus Apulien. Die kleinen Öhrchennudeln verbinden sich wunderbar mit dem leicht herben Geschmack der Cime di rapa, Knoblauch, Olivenöl und einer feinen Chilischärfe.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Zutaten
- 400 g Orecchiette
- 700 g frische Cime di rapa
- 2 Knoblauchzehen
- 4 EL natives Olivenöl extra
- 1 kleine rote Chilischote oder Chiliflocken
- 4 Sardellenfilets, nach Wunsch
- Salz
Zubereitung
- Cime di rapa gründlich waschen. Harte Stiele entfernen und Blätter sowie zarte Röschen grob schneiden.
- Reichlich Salzwasser aufkochen und die Cime di rapa darin etwa 3 Minuten vorgaren.
- Orecchiette direkt zu den Cime di rapa ins Wasser geben und nach Packungsangabe al dente kochen.
- Währenddessen Olivenöl in einer großen Pfanne erwärmen. Knoblauch in feinen Scheiben, Chili und nach Wunsch Sardellen sanft darin anbraten. Die Sardellen sollen sich im Öl auflösen.
- Pasta und Gemüse abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen. Alles in die Pfanne geben und kräftig durchschwenken.
- Bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen, bis die Sauce die Orecchiette leicht umhüllt. Sofort servieren.
Fabrizios Tipp
In Apulien werden Orecchiette und Cime di rapa traditionell im selben Wasser gekocht. Das verbindet die Aromen und macht das Gericht besonders harmonisch.